Osons la fleur dans nos assiettes !

Le projet

Les fleurs comestibles... ça vous parle?

Je pense que oui !

En 2015, je me suis penchée sur le sujet et j’ai démarché les restaurateurs de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et visité le MIN de Nantes. C'est un Marché d'Intérêt National (MIN) qui rassemble, en un seul lieu, les professionnels des métiers de la bouche et de l'horticulture, issue de production très très locales... ou très très lointaines !

Et à ma grande surprise, j'apprends que les fleurs comestibles viennent, en grande partie de Hollande et du Maroc.

J’ai donc décidé d’approfondir le sujet par une étude de marché.

En Vendée, la production de fleurs comestibles en bio, est inexistante ! Et comme je suis basée sur la côte vendéenne, j’ai senti le vent tourner... et la possibilité pour moi de devenir productrice.

C'est en septembre 2015, que mon ami Christian me propose son terrain de 3500m2. Ce terrain est situé à la sortie du village de Coex (85) , à côté d’un bois. Pour moi c'est une évidence... Je l’ai immédiatement fait certifier en bio, par l’entreprise Certipaq conformément à mes valeurs et depuis je le cultive selon les principes de la permaculture, principes proches du bon sens paysan : humilité face à la nature et mise en place de plantations pérennes.

Je n’ai pas été chercher bien loin les plantes. Mon jardin regorgeait déjà d’espèces botaniques, soit environ 86 variétés, je les ai comptées !

Il m’a juste fallu me servir, autour de la maison. Ensuite, j’ai multiplié, divisé, semé et adapté le terrain à mon problème de santé. L’équipe de producteurs bio en aromatique du 49 qui vient régulièrement au jardin, plaisante sur mes tablettes de chocolat géantes (terre couleur marron). Hum ! Mais non ! J’ai juste mis le terrain en hauteur, grâce à des rectangles potagers de 2m x 3m, formant effectivement des sortes de tablettes de chocolat, géantes, toutes garnies de plants de fleurs.

Mon papa a adapté ces tables de bouturage à la bonne hauteur pour moi, et chaque semaine, mes amies Peggy, Bernadette, et Sylvie viennent m’aider quelques heures, pour bouturer, rempoter, et planter... Tout ça... dans la bonne humeur !

Maintenant, le terrain est quasiment prêt  mais comme si cela ne suffisait pas, j’ai créé, en parallèle au jardin, un autre outil... Le carnet !...

L’idée du carnet !

C'est en allant voir le monde de la restauration, que je me suis aperçu que l’utilisation de la fleur en cuisine et sa connaissance botanique, n’étaient pas au rendez –vous.

Ding ! Pauline a eu la solution !

J’ai alors commencé par créer une à deux fiches de fleurs comestibles, sur les soucis et bourache. Puis, j’ai fait le Salon du Serbotel à Nantes, et ce fut le succès assuré avec mes fiches.

Et depuis, j'ai fait plus de 80 fiches qui attendent d'être éditées.

Alors j’ai arpenté le monde des livres, de la calligraphie et de l’imprimerie ! C'est comme ça que j'ai rencontré Auxane, calligraphe en Vendée et qui depuis, a décidé de me suivre dans cette aventure éditoriale. Et l'impression du carnet ? C'est un imprimeur à côté de chez nous... qui va nous faire un beau carnet à spirale, avec tout son savoir-faire !!!